近日，中国酒业协会主办第二届国际果酒论坛，对来自国内外的77款果酒进行品评。据了解，在我国，果酒产业发展潜力大但仍受水果加工等问题困扰，推动果酒产业发展仍然需要从多方面着手。

　　参与品评来自国内外的果酒共计有77款。其中制作果酒的原料涵盖青梅、荔枝、桑葚、李子、桃、番石榴、乌梅等20多种果实，其中使用青梅作为原料制酒的数量最多，占全部果酒的四成。而发酵型的果酒相对占比较高，配置型次之，水果蒸馏就最少。

　　在本次的感官评价当中，果酒总体质量水平高。对全部果酒的感官评价中，获得75分的果酒仅仅占5%；而评分高于85分的果酒共有26款，占抽样果酒数量的34%。相较于去年的成绩来说，今年果酒的品质有了一个很大的提升。

　　在市场的变化及推动之下，果酒作为时尚酒类，其产业规模逐年扩大，在2030年果酒销售量有望达到11.9万吨。虽然果酒销量逐年增加，然而水果相对较难加工的问题依旧是现在急于解决的问题。各种水果的处理方式各异，因而采用高效的机械化加工将对果酒产业具有非常重大的意义。

　　我国的多种天然优势，为果酒产业发展提供良好的土壤。我国是世界水果生产第一大国，种类丰富、产量大；生产果酒帮助水果产业延长产业链，增加水果产品附加值，对我国乡村振兴具有重大意义，因而会得到一定的政策支持。再者，果酒由于酒度低、营养价值高、口感好等特点，深受消费者们喜爱，果酒市场广阔。

　　然而我国果酒产业依旧有所不足，除了不同水果加工方式不同外，我国果酒产业规模与外国相比仍然有一定差距。

　　一是深入挖掘我国果酒的历史文化，建设果酒的感官评价体系和表达方式，构建果酒消费场景和饮用的方式，将果酒的文化与品牌建设有机的结合，倡导合理、健康、科学的消费，逐步树立我国果酒行业的整体形象；

　　二是持续推动果酒特色企业的认证和扶持工作，提高企业管理的能力和技术研发的能力，树立行业标杆企业，推动果酒产业向资源特色化，品牌地域化发展，果酒产品结构向低醇化、果味加强型、起泡型方向发展；

　　三是建设中国果酒研究院，树立大果酒（包括发酵果酒、浸泡型果酒和水果蒸馏酒）概念， 从产业定位、技术平台、标准制定和文化传播等方面为大果酒产业的发展助力；推动果酒行业科技创新平台建设，建立产学研合作联盟，重点突破一批重大共性关键技术，主要包括建设原料的种植、采收和加工过程的技术规范；全产业链的安全及质量关键控制点。

　　近日，中国酒业协会主办第二届国际果酒论坛，对来自国内外的77款果酒进行品评。据了解，在我国，果酒产业发展潜力大但仍受水果加工等问题困扰，推动果酒产业发展仍然需要从多方面着手。

　　参与品评来自国内外的果酒共计有77款。其中制作果酒的原料涵盖青梅、荔枝、桑葚、李子、桃、番石榴、乌梅等20多种果实，其中使用青梅作为原料制酒的数量最多，占全部果酒的四成。而发酵型的果酒相对占比较高，配置型次之，水果蒸馏就最少。

　　在本次的感官评价当中，果酒总体质量水平高。对全部果酒的感官评价中，获得75分的果酒仅仅占5%；而评分高于85分的果酒共有26款，占抽样果酒数量的34%。相较于去年的成绩来说，今年果酒的品质有了一个很大的提升。

　　在市场的变化及推动之下，果酒作为时尚酒类，其产业规模逐年扩大，在2030年果酒销售量有望达到11.9万吨。虽然果酒销量逐年增加，然而水果相对较难加工的问题依旧是现在急于解决的问题。各种水果的处理方式各异，因而采用高效的机械化加工将对果酒产业具有非常重大的意义。

　　我国的多种天然优势，为果酒产业发展提供良好的土壤。我国是世界水果生产第一大国，种类丰富、产量大；生产果酒帮助水果产业延长产业链，增加水果产品附加值，对我国乡村振兴具有重大意义，因而会得到一定的政策支持。再者，果酒由于酒度低、营养价值高、口感好等特点，深受消费者们喜爱，果酒市场广阔。

　　然而我国果酒产业依旧有所不足，除了不同水果加工方式不同外，我国果酒产业规模与外国相比仍然有一定差距。

　　一是深入挖掘我国果酒的历史文化，建设果酒的感官评价体系和表达方式，构建果酒消费场景和饮用的方式，将果酒的文化与品牌建设有机的结合，倡导合理、健康、科学的消费，逐步树立我国果酒行业的整体形象；

　　二是持续推动果酒特色企业的认证和扶持工作，提高企业管理的能力和技术研发的能力，树立行业标杆企业，推动果酒产业向资源特色化，品牌地域化发展，果酒产品结构向低醇化、果味加强型、起泡型方向发展；

　　三是建设中国果酒研究院，树立大果酒（包括发酵果酒、浸泡型果酒和水果蒸馏酒）概念， 从产业定位、技术平台、标准制定和文化传播等方面为大果酒产业的发展助力；推动果酒行业科技创新平台建设，建立产学研合作联盟，重点突破一批重大共性关键技术，主要包括建设原料的种植、采收和加工过程的技术规范；全产业链的安全及质量关键控制点。