2019年10月28日-29日，2019年食品真实性技术与产业发展国际论坛暨食品真实性技术国际联合研究中心年会在京召开，核磁共振波谱技术分论坛同期进行。

　　“2019年食品真实性技术与产业发展国际论坛暨食品真实性技术国际联合研究中心年会”在京召开，为食品真实性领域搭建技术、交流、合作平台，推进食品真实性的国际共识，促进食品行业稳步健康发展。核磁共振作为食品真实性检测的高效技术，在鉴别真伪和产地溯源方面有着不可替代的作用。核磁共振波谱技术分论坛邀约国内外专家从方法研究、技术应用、常见问题等方面展开交流。

　　本论坛由清华大学杨海军主持，出席嘉宾有清华大学宁永成教授、希腊约阿尼纳大学质量保证与认证机构Ioannins P.Gerothanasis教授、布鲁克（北京）科技有限公司任萍萍博士、中国食品发酵工业研究院樊双喜博士、中国科学院化学研究所分析测试中心副主任向俊锋研究员、捷克布拉格化工大学Leos Uttl博士、秦皇岛海关技术中心蜂产品实验室副主任崔宗岩博士、湖北省食品质量安全监督检验研究院王小花博士和中国食品发酵工业研究院冯翠萍等。

　　Gerothanasis以无需提纯衍生化处理监测食品代谢物动态变化、有机乳和普通乳脂肪组分中代谢物鉴定、脂质氧化产物的定性和定量检测等为例，重点介绍了核磁共振技术在天然产物和食品化学中的最新应用进展。核磁共振在方法学上具有显著的优势，有潜力成为用于定量检测的首选分析技术，未来仍需更多努力，让它的适用范围更广泛。

　　针对蜂蜜和果汁的掺假形式，现有检测方法具有局限性，布鲁克依托新品BrukerFoodScreener推出了食品质量和真实性分析整体方案。该平台基于7万余个真实样品建立了可靠数据库，可对蜂蜜的产地、蜜源植物和掺假进行准确鉴定，一键式全自动化的食品检验认证平台，能够检出具有挑战性的C3和C4糖浆掺假，可对高端蜂蜜（例如麦努卡）进行鉴定。该平台同样适用于果汁、食用油、香辛料和烈性酒等食品的检验。

　　樊双喜简单概述国内外食品领域非目标1H NMR指纹图谱技术的标准化研究进展，以葡萄酒非目标1H NMR指纹图谱技术标准化研究为应用实例，重点介绍该技术标准化遇到的机遇与挑战以及未来纳入科技监管体系的思考。在此基础上，中国食品发酵工业研究院团队对葡萄酒非目标1H NMR指纹图谱技术进行了深入研究，至今共采集检测中国葡萄酒线多个，建立并完善了中国葡萄酒非目标1H NMR指纹图谱数据库，该数据库在葡萄酒真伪鉴别和产地溯源等方面具有高价值的实践意义。他希望同更多的研究单位和企业开展联合研究，共同推动国内非目标1H NMR指纹图谱技术标准化应用研究进程。

　　向俊峰的报告解答了在核磁测试中，如何通过高质量核磁样品得到优质核磁图谱。他以多个实验室图谱的具体问题为例，从核磁管参数、管体表面光洁度、合格的氘代试剂、样品前处理等方面介绍核磁样品制备及谱图处理中常见误区，并依据处理经验总结出详细检测标准。该详细检测标准可作为实验准备和问题处理实用指南。

　　崔宗岩介绍了国内外蜂蜜掺假现状和相关检测技术发展趋势。秦皇岛海关技术中至今共采集中国蜂蜜样品1800多批次，初步构建了中国蜂蜜真实样品数据库。基于数据库背景，开发了基于核磁共振（NMR）的蜂蜜掺伪鉴别检测方法，并应用于实际样品检测，取得了良好反馈。此项工作，为蜂蜜掺假鉴别、品质和质量评价提供新的技术支持和数据支撑，并具有不断升级完善的可拓展性。

　　王小花指出了生物源性样品和化学源性样品在分析方法上的差异。通过对实验室食醋样品的掺伪研究，详细介绍了NMR常规分析技术及同位素分析技术在食醋、酱油溯源鉴别中的研究现状。未来希望通过更多丰富的数据和实验经验，使该方法实现标准化，缩短繁琐的前处理时间，充分发挥核磁的无损化优势。

　　冯翠萍对核磁定量技术进行了详细介绍，比对了各种定量方法的优缺点，并总结了影响定量准确性因素。依据焦糖、水苏糖等样品的检测实验，总结了灵敏度相对质谱较低、信号重叠较严重、设备普及率低等局限性，核磁定量技术的局限性。随着核磁技术的进步及灵敏度分辨率的逐步提高，二维等定量技术逐步成熟，定量核磁技术必然会迎来更为广阔的应用前景。