近日，在2019酵素产业发展大会上，我国酵素行业研究报告发布，该报告显示，目前，我国酵素行业市场规模达200亿元，从业企业近5000家，未来几年的市场规模有望达到2000亿元。

　　关于“酵素”一词，社会上有不同的认知。根据中国生物发酵产业协会团体标准《酵素产品分类导则》定义，“酵素”是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。其中还将“酵素”分为食用、日化、饲料、农用、环保等11个类别。但现实中，“酵素”也是生物催化剂酶的别称，这种同名现象难免造成一定认知混淆。

　　截至11月，酵素总体市场规模达200亿元，较去年同期略有上升，从事酵素相关的企业数量近5000家，年产200吨以上酵素的生产企业超过200多家。其中以生产食用和日化应用酵素占比合计达73%。生产农用和环保应用酵素的企业数量分别占6.1%、7.8%。生产饲用酵素的企业只有20余家。目前中国市场酵素产品主要来自进口，进口国主要是日本和韩国。

　　为了推动国内酵素企业的发展，2019年，发改委发布的《产业结构调整指导目录（2019年本）》中明确在鼓励类项目中提出“酵素生产工艺技术开发及工业化、规范化生产。”对此，全国酵素行业发展自律监督委员会主任徐玲表示，酵素进入发改委鼓励类项目，标志我国酵素大时代正式到来。

　　看到这里可能很多朋友都在想：酵素和酵母有什么区别？现在市场流行的食用商品酵素主要是由各种植物——如水果、蔬菜等，以及菌菇、草本药物、动物机体组织等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌或霉菌等多种微生物发酵而成的制品。从本质上而言，我们所熟悉的酱油、酒、醋、豆豉、酸奶、普洱茶等食品都有这种发酵过程。或者说，它们和食用酵素本质上都是发酵食品，所以它没那么复杂也没那么遥不可及。