走进五粮液523酿酒车间，雾气腾腾、酒香涌动，酿酒师傅们有的拌糟，有的将泥窖塑封，一派繁忙。这里整齐地排列着1.3万多口窖池，一眼望不到边。

　　酿酒不是一个容易的活，选料、制曲、起糟、拌料、蒸馏、摘酒等几十个环节，一个都不能少，每一步都要精心把控，容不得半点疏忽，哪一个环节出问题都会影响质量。

　　闷热潮湿的发酵房里，制曲工张晓莲紧张忙碌着，衣服都湿透了。上面翻到下面、下面翻到上面、四周翻到中间、中间翻到四周，层次垒高，收小堆头，她熟练地将近1000个“包包曲”块重新归置了一遍。夏天发酵房里的温度高达40摄氏度，体感温度甚至超过60摄氏度，却不能用空调、风扇，张晓莲一干就是多年。

　　分层蒸馏和分段摘酒都是酿出好酒的关键步骤。五粮液坚持“两不要”，即刚蒸出来的酒不要，后期酒精度低的酒也不要，这样“掐头去尾”，最后酿出的中段酒酒花饱满、酒味芬芳；而摘取的酒中只有不到总产量20%部分品质最高，这部分酒才有机会贴上五粮液标签。

　　取完酒后的糟醅有接近100摄氏度高温，热气蒸腾，要靠工人们不停翻炒、迅速降温，并拌入新的原料，然后再次入窖、封窖，开始新一轮发酵。

　　入窖要求糟醅疏松不糙，温度控制在16摄氏度到20摄氏度，最多不超过半个小时，就必须从滚烫的状态冷却到适温。这既是技术活，也是体力活，即使在湿冷的冬天，穿着单衣的工人们也经常大汗淋漓。

　　长发升老窖坊的工艺负责人杨明反复强调，“这个复杂的循环过程每一步都是机器所无法细化的，只能靠酿酒工不断的积累和钻研去人工把控。简单事情重复做，重复事情用心做，才能酿造出真正的好酒。”

　　“粮、糠、水、曲、温、酸、糟、窖、搞、并，酿酒有10个要素，虽然复杂却并不孤立。”中国首届酿酒大师、五粮液技艺代表性传承人刘友金说，“老祖宗留下的东西，一招一式都大意不得。酿造好酒，靠的是工匠精神和技艺传承，没有捷径。”

　　“把事情做到极致的大国工匠，点赞！”“三十多年如一日，佩服！”……五粮液勾调大师范国琼，在网上普获点赞。

　　勾调对口感有着极高要求，1981年，24岁的范国琼师随父亲——一代勾调大师范玉平学习勾兑技术，她给自己立下三条规矩：“不涂口红，不用化妆品，不吃麻辣酸甜”。

　　为了酿酒勾兑事业，倔强的范国琼舌头不沾甜辣，脸上不施粉黛。只为找到酒中2%的差别，每天要“喝”2.5公斤白酒，今年61岁的范国琼已经在这样的斟酌之间度过了37个年头。

　　“即使是每一粒粮食、每一滴水源，都经过了反复、严格的检测。”活跃在质检线上的陈洪坤透露，整个检测流程有100多项，出厂前的每一桶酒都必须经过全项目检测。质检人员对于水质有着很高的要求，远远高于同业标准，对原料中的淀粉纤维比例等指标，甚至比国家标准高出数倍。五粮液提出“预防、把关、报告”的“三并重”，并由“42道防线个专检点的全流程监控。

　　层层甄选，匠心酿造，五粮液首创了“五粮配方”“包包曲”“跑窖循环”“沸点量水”“双轮底发酵”“勾兑双绝”等六个方面领先技艺。

　　五粮液勾调创始人、一代勾调大师范玉平独创五粮液“烘托、缓冲、平衡”勾调技术；五粮液勾调专家与中科院共同研发成功计算机勾兑专家系统，实现了计算机与传统人工勾调技术的结合；“勾兑双绝”技术提升了勾兑效率，保证了产品品质。

　　五粮液工匠们创新酿酒工艺，不断探索，成功解决白酒多品种、大容量的勾兑难题，实现了1000吨勾兑大桶组合，创造了世界酿酒史纪录。

　　“千年窖池万年糟”，泥窖是最关键的发酵设备，浓香型白酒的各种香味成分与窖泥密切相关。一个窖至少要经历5到10年以上的培养，才能自然“老熟”产出优质白酒；五粮液拥有历史最悠久的老窖池、连片成规模的窖池群等，这些都是酿制的宝贵资源和独特优势。

　　“不能满足传统酿造工艺要求的创新，全部放弃；满足要求的创新，可以采用。”赵东坚定地说，这也是五粮液不盲目扩充窖池的原因，以牺牲品质为前提的规模扩大，我们绝对不要。

　　本报讯（记者蔺丽爽）由市场监管总局联合生态环境部制定并发布的《机动车排放召回管理规定》将于今年7月1日起实施。根据规定，机动车存在排放危害的，其生产者应当实施召回。…

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