山东广播电视台齐鲁频道《健康早知道》栏目报道，刘阿姨是一位酵素的忠实拥护者，看到别人扔的菜叶和果皮她就两眼放光，因为这是制作环保酵素的原料。在刘阿姨家里，瓶瓶罐罐都装满了自制的酵素。至于食用酵素的好处，刘阿姨随口就能说上一大串。

　　酵素有一个更加朴实的名字叫做“酶”。人们每天吃的主食的主要成分是淀粉，在进入我们*之后，在口腔和小肠中都有淀粉酶，把它消化为单糖，也就是葡萄糖。在*中处处存在的这种“酶”，因此实际上它并没有那么神奇。

　　从2004年至今，在网络上热传酵素减肥的相关内容铺天盖地，而自制酵素现在也广受追捧，甚至有商家打出了酵素的招牌来兜售。

　　教授说，用所谓的水果发酵制作酵素，最主要的化学反应就是一些糖类。在微生物生长繁殖达到产生酶的作用下发生了转化，有一些会转变成酸类，有一些会转变成醇类。因此用水果制作所谓的酵素中含酸和醇类，擦出来的东西效果是有一些的。

　　人们把自制酵素拿到实验室做了一个检测，实验人员对几份自制酵素的样品进行处理得出下面结果：首先是环保酵素的检测结果显示，在液体当中含有有机酸、乳酸和乙酸占了23.76%、25.79%，醇类的成份占到了71%到73%;而蛋白质的含量只有1%。也就是说它能够清理油污，完全是因为酸和醇在发生作用，而某些宣传酵素的刊物当中，刊登它能够净化空气、治疗外伤、治疗各种皮肤病，可是乳酸和乙酸可能对杀菌有一定作用，而不具备治疗的功效。

　　另外，实验人员对水果酵素进行了实验分析：水果酵素的主要原料是苹果、梨和糖，对外宣称它对减肥排毒、消化系统、高血压、心脏病和糖尿病等症状有一定的疗效。可是实验人员在这个液体当中发现了大量的霉菌，而水果当中所含有的有益物质全部被消耗殆尽。

　　中国食品发酵工业研究中心主称，最不安全的一个指标是霉菌，它的霉菌大瓶达到了14000个霉菌数。果蔬汁饮料的国家标准每毫升标准是20，这个大瓶的酵素里面含有14000，就是说超标了700倍。

　　教授介绍说，吃水果方式有很多种，最常见的是生吃，也有很多人用榨汁机将水果榨成果汁。比较而言，生吃是最科学合理的。

　　总之，将水果切开，接触到氧气，在此过程中会导致维生素C的氧化破坏，可以去皮之后整个的来吃，因为它的接触面和空气接触面是最少的。

　　在11月19日《健康》版报道关于国际养生的发展经历了营养素时代、酵素时代、营养素+酵素时代等内容。读者产生很大阅读兴趣，并希望看到关于“酵素”养生的相关知识。本报记者采写，以飨读者。

　　上百年前，酵素起源于日本。眼下，微信朋友圈被各类酵素类产品刷屏，酵素成为养生新宠，炙手可热。然而，酵素也被任意炒作扩大宣传，市场混乱。

　　1997年来自英、美、丹麦的三位科学家发现了酵素是可以储存及转移能量的，因此获得了当年的诺贝尔奖。诺贝尔生理和医学奖获得者阿瑟科恩伯格说：“真正赋予细胞生命和个性的是酵素。它们控制着整个机体，哪怕仅仅一个酵素的功能异常都可能致命。”美国自然疗法博士亨伯特圣体诺《神奇的酵素养生法》主要观点摘录如下：“为何有时能药到病除，有时却药到病不除?关键就在酵素。”

　　自2010年起，酵素在中国悄然兴起，并迅速发展。国内的酵素食品种类繁多，超市里就常见酵素饮料、酵素粉、酵素枣等食品。在一些进口食品商店内，从果冻、饼干到功能饮料，到处都有酵素的身影。时下，酵素产品甚至不再局限于“可以吃”，酵素洗洁精、酵素面膜以及酵素洗衣粉等相关产品也纷纷出炉，商场出售的酵素品牌至少有上百个。

　　与营养素一样，酵素也被神话，以瘦身减肥和多种保健功能作为卖点引起消费者的狂热追捧。甚至一些日用化学品也把酵素两个字当做宣传噱头。

　　酵素只存在新鲜的植物中，而干枯或热处理活性就会丧失。市面上销售的保健酵素或DIY自制的酵素都是发酵生成，发酵过程损失了植物的特有的原生态酵素及活性营养素。

　　也有人用提取的方法直接提取植物特有酵素，但提取成本极高，所以只是满足特定药品及添加剂的需求，而非制成养生保健品。一品大咖用野生新鲜植物在全冷链的状态下用自然仿生工艺，成功富集、浓缩了原生态的酵素而且保留了酵素的活性。

　　酵素按种类可分为六大类：水解消化类、转移类、氧化还原类、裂解类、合成类、异构类。*需要一万多种酵素，另外人类对植物特有酵素的了解还远远不足，没有有效的分析鉴定手段，也是制约发展原生态酵素的主要原因。

　　如果把养生第一代倡导的营养素比喻成建筑材料，那么酵素就是建筑工人，把营养素转化成*所需要的物质。有的植物酵素就是为利用自身营养素而生成，有的酵素可以分解植物自身带来的毒素;如鲜玛咖中含有的黑介子酶是专门用来分解介子油苷的，介子油苷本身不是有效成分，必须在黑介子酶的作用下分解为异硫酸氢酯等多种分解成分以后才是最理想的活性成分。如果没有黑介子酶的参与，介子油苷在分解的过程中会产生大量的腈类毒素。

　　酵素是高分子物质，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。酵素虽与*的健康密切相关，但也不能盲目使用，专家建议，要结合自身条件，合理使用。

　　双十一全球购物狂欢节，减肥产品市场上，诸多精明的商家推出了各种昂贵的酵素补品。既有“日本酵素”又有“法国酵素”等品牌，可以说百花齐放。有减肥需求的剁手族们激动的收揽到购物车中，然后又满怀期待的在家等待物流小哥敲门，希望自己能够尽快达到他们宣称的28天瘦28斤的目标。然而，这里小编还是忍痛告诉这部分剁手族们，你们可能被忽悠了!

　　酵素研究专业人士其实很早就已经开始辟谣：“酵素”并没有如厂商所言的各种诸如“排毒减肥”的功效。为啥呢?小编再和大家一起瞧瞧吧。

　　其实小编也使医学专业的，最起初听说酵素，也不知道它到底是什么动心，还以为是新发现的化合物呢!仔细一瞧，原来是日本对“酶”的另一种叫法，如同车厘子就是樱桃一样。酶是一类特殊的蛋白质。是我们身体内绝大多数生物反应重要的催化物质，目前已知的酶有4000多种，分布在*不同部位起到不同的作用。生长的每一种方式都需要酶，发育需要，代谢也需要。

　　最近流行一种叫“日本酵素”的产品，号称“成分天然，排毒减肥，消耗过剩脂肪，增强免疫力，减轻大气污染对身体的积毒”。功效之强大，不少时尚爱美的人士立刻趋之若鹜。

　　实际上“日本酵素”的生产就是生物发酵过程。就像《舌尖上的中国》报道的老奶奶腌制酸菜类似，是个让蔬菜中产生乳酸菌酵解的过程。而且，发酵过程中，水果中的酶会以普通蛋白质的身份从果蔬中释放出来，并被快速分解掉了。因此，“日本酵素”虽然称之为酵素，据其生产和储存过程，它会含有的酶必将只有极少。其主要成份是氨基酸，多肽，维生素(如果商家还有点良知的话)，这些都属营养物质，和吃氨基酸和维生素胶囊是一个意思。

　　*消化道的每一个组成器官都含有帮助消化的酶。胃肠内有多种消化脂肪的蛋白质，叫胃脂肪酶和胰脂肪酶，它们负责在胃肠道中将其他脂肪分解消化。另外胃肠中分布有蛋白酶，专门负责将进入体内的蛋白质消化分解的，包括外源性的酵素中的酶(成分仍为蛋白质)还有无论“日本酵素”还是红烧肥肠，只要是吃进肚子的脂肪和蛋白质，将通通被这些脂肪酶和蛋白酶消灭掉，从而最终被吸收。

　　当然也有人会想，那么多种果蔬的混合，说不定就有能减肥，消耗脂肪的脂肪酶在消化道的恶劣条件下反而被激发出了活性呢?别乱想了，这种概率之低无异于连续被雷劈三次。但就算真能被激活，又有多少这种酶能存在于每日摄入的那几粒胶囊中呢?面对大家肚皮上的肥肉，那点脂肪酶怕是连心理安慰奖都评不上。

　　因而，对于期望快速减肥的那部分人群，还是不要期望太高了。减肥还是要控制饮食加适当运动才是最好的措施。实在有必要选择物，一定要到专业的医院或医疗机构听从医生指导，选择带有国药准字号的安全物。目前市面使用最广泛最安全的也是唯一的国药准字号(国家食品药品监督管理局批准)的即奥利司他胶囊(舒尔佳)。舒尔佳外周性作用机制于肠腔内，也是迄今唯一一个非中枢神经作用。由于其具有安全性较高、不与中枢神经作用、无需血液循环过程、不影响食欲等诸多优势，目前在国内又一次掀起科学减重的。因此，对于酵素给你的遗憾，舒尔佳或许可以弥补。

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