回酒发酵，是将成品酒稀释到一定浓度，泼人酒醅中，再次发酵，这是浓香型曲酒提高质量的传统措施。以四川泸州曲酒厂为例，主要产品分为特、头、二、三曲，通过回酒发酵可使产品逐步升级，若将二曲经回酒发酵后，再蒸出的酒，可达头曲标准，头曲酒经过回酒发酵，也可达到特曲标准。搞回酒发酵必须注意：

　　回糟发酵也是提高酒质的有效措施之一，其方法是将上排发酵的母糟，不经蒸馏，分层回入窖中，与本排粮糟一起进行发酵。回糟发酵可起下述作用:

　　(4)母糟中含有大置的产香前体物质，有些芳香物质正在形成过程，经再次发酵后，可使微量成分含量增加。

　　“自古天府多繁庶”，川西平原历来物产丰饶，五谷丰登，春泉酒所用原料都经过春泉酿酒人极其严格苛刻的挑选，让每一粒原料都能达到中国绿色发展中心要求的酿造优质酒的要求，使春泉酒的酒体。芳香醇厚、入口生津、空杯留香、回味悠长！返回搜狐，查看更多